| アイテムタイプ |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2023-10-30 |
| タイトル |
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タイトル |
薬膳で使用する健康食材の抗酸化力およびポリフェノール量 |
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言語 |
ja |
| タイトル |
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タイトル |
The anti-oxidateive and polyphenol contents of food used in traditional Chinese medicine |
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言語 |
en |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
薬膳 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
健康食材 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
抗酸化食品 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
ポリフェノール |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 著者 |
遠藤, 美智子
和田, 俊子
中島, 滋
三澤, 朱実
井上, 節子
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
近年、東洋医学の中医学理論に基づいた食養生や薬膳が注目されている。薬膳はヒトの体調、体質、時などに合わせ食材を食事に取り入れ、欧米でも補完・代替医療で広く行われている。一方、抗酸化食品には、ポリフェノール等の抗酸化成分が含まれ利用されている。本研究では、薬膳で使用する健康食材の抗酸化力、総ポリフェノール量について調べた。その結果、抗酸化力はサンザシの熱水、80％エタノール抽出物が最も高かった。加熱温度の抗酸化力の変化では、サンザシ、クコが 200℃でそれぞれ 5209μmol/L、1605μmol/L、チンピ、ナツメが 180℃でそれぞれ 2832μmol/L、816μmol/L、クワは室温で1819μmol/L と抗酸化力が最大であった。総ポリフェノール量はサンザシが熱水抽出、ナツメが 80％エタノール抽出で高値であった。このように加熱、抽出方法により食材に含まれる抗酸化力が異なることが示された。 |
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言語 |
ja |
| bibliographic_information |
ja : 東京家政学院大学紀要
en : Journal of Tokyo Kasei Gakuin University
号 59,
p. 175-182,
発行日 2019-08-31
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| 出版者 |
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出版者 |
東京家政学院大学 |
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言語 |
ja |
| item_10002_source_id_9 |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
2186-1951 |
| item_10002_relation_14 |
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識別子タイプ |
DOI |
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関連識別子 |
https://doi.org/10.32295/kaseigakuinkiyo.59.0_175 |
21861951_59_175-182.pdf (703 KB)
