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自家焙煎コーヒーの色調の変化とアンジオテンシンⅠ変換酵素（ACE）阻害活性について
https://doi.org/10.57349/0002000328
https://doi.org/10.57349/00020003283eb54886-6b8f-492b-b0c7-043239305db1
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
21861951_57_37-43.pdf (2.8 MB)
|
.png)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2026-02-03 | |||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | 自家焙煎コーヒーの色調の変化とアンジオテンシンⅠ変換酵素（ACE）阻害活性について | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | Relationship between the degree of roasted coffee colors and its inhibitory activities of angiotensin-converting enzyme. | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | コーヒー豆 | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 自家焙煎 | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 焙煎時間 | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 色調 | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | ACE阻害活性 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録 | 10.57349/0002000328 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||||||||||||||||||||||
| 著者 |
山岸, 美穂
× 山岸, 美穂
× 辻, 雅子
× 林, 一也
× 四十九院, 成子
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| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | コーヒーは嗜好飲料として古くから親しまれており、眠気防止などの作用や様々な薬理的作用も知られている。本報では、品種の異なる生のコーヒー豆を焙煎し、焙煎度合いにおける色調の違いとアンジオテンシンⅠ変換酵素（ACE）阻害活性について検討を行った。さらに銘柄別のコーヒー豆の色調の違いやACE阻害活性についても検討を行った。その結果、色調は焙煎度が進むにつれて色が茶色くなり、濃く変化した。また、品種や銘柄が異なる豆であっても、全てほぼ同量のACE阻害活性が認められた。しかし焙煎度が進むほどACE阻害活性は高くなる傾向が見られた。さらに、アラビカ種では明度と色差の両方ともACE阻害活性との間に強い相関がある可能性が認められた。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| bibliographic_information |
ja : 東京家政学院大学紀要 en : Journal of Tokyo Kasei Gakuin University 号 57, p. 37-43, 発行日 2017-08-31 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 東京家政学院大学 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| item_10002_source_id_9 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 2186-1951 | |||||||||||||||||||||||||||||
