@article{oai:kasei-gakuin.repo.nii.ac.jp:00000166,
 author = {久保, 麻季 and 酒井, 治子 and 會退, 友美 and Kubo, Maki and Sakai, Haruko and Ainuki, Tomomi},
 issue = {60},
 journal = {東京家政学院大学紀要, Journal of Tokyo Kasei Gakuin University},
 month = {Aug},
 note = {本研究の目的は、管理栄養士養成課程の学生が描いた「和食でのおもてなし献立」の特徴を明らかにすることである。平成28年度栄養教育実習Ⅱを履修した3年生79人を対象に食事スケッチ法を行った。スケッチから、料理構成、食材や調理法等の計25項目についてコード化し分析した。もてなす対象は家族が最も多かった。食事の構成として、主食・主菜・副菜・汁物がそろった食事をスケッチした者が多く、主食は「白飯」、主菜は「魚料理」、汁物は「味噌汁」が最も多く描かれていた。調理法は主菜では「焼く」、副菜では「煮る」が最も多く、調味料では、主菜では「塩」と「醤油」、副菜では「醤油」が最も多かった。食器に漆器をスケッチした者が52人（68.4％）、食具に箸をスケッチした者が60人（78.9％）という特徴もみられた。今後、管理栄養士養成の学年進行に伴い「和食でのおもてなし献立」への認識の経時的な変化を、他教科等での学習効果を含めて確認していきたい。},
 pages = {175--184},
 title = {管理栄養士養成課程の学生による「和食でのおもてなし献立」の食事スケッチの特徴―「和食継承」に着目した科目「栄養教育実習Ⅱ」を通して―},
 year = {2020},
 yomi = {クボ, マキ and サカイ, ハルコ and アイヌキ, トモミ}
}